鯉沼商会厳選素材

Special

厳選素材

トリュフ・フォアグラ・キャビアのみならず、鯉沼商会では厳選された食材を世界中から集めてお客様にお届けしております。
同じものでも一味違う、そんな食材を集めました。

酒井さんの羊

北海道 白糠で年間140頭ほどしか出荷されていない幻の羊です。
お使いになる方の好みや出荷時期に合わせて一頭一頭丁寧に肥育される羊は、そのデリケートな肉質と素晴らしい香りで多くのシェフにご指示いただいております。
北海道 洞爺湖サミットにおいて、主賓の晩餐のメインに選ばれた最高級羊です。

酒井さんの羊 半丸
製造国
北海道白糠町

  • 規格 12~16kg
ドライきのこ

フランス プランタン社で弊社向けに特別に作られた乾燥キノコです。同様の乾燥キノコは多数ありますが、鯉沼商会でしかご用意できない特別なクオリティのキノコをぜひご利用ください。

プランタン ドライモリーユ エキストラ(M・L・ミニ)
製造国
フランス

現地メーカーに依頼し、弊社のみの為に数あるモリーユの中からサイズのそろった杉の木型の物だけを選んでパックしました。香りが強く、そして使いやすく歩留りが良いのが自慢です。

  • 規格 500g/100g(M・ミニのみ)
プランタン ドライセップ エキストラ
製造国
フランス

上質で香り・味の良いセップ(ポルチーニ茸)をスライスにして乾燥させました。味の強さが評判の逸品です。

  • 規格 500g
プランタン ドライトランペット
製造国
フランス

ダシもしっかり出る、乾燥のトランペットです。

  • 規格 500g
プランタン ドライセップパウダー
製造国
フランス

香りのよいドライセップ(ポルチーニ)を粉末状にしました。あのセップの上質な香りを手軽にご利用頂けます。スープ、ソースの香りづけに最適です。

  • 規格 500g
冷凍きのこ

ヨーロッパのキノコを新鮮なまま現地で急速冷凍しました。
香り、色、味どれをとっても一級品で、掃除もしっかりしているので大変使いやすくなっております。

アロッツ 冷凍セップ エキストラ 3-4㎝/5-7㎝
製造国
スペイン

スペインの上質な原料のみを-115℃で窒素瞬間冷凍を施すことで、香り、質感をしっかりとのこすことができたセップ(ポルチーニ)です。人気のホールタイプ。

  • 規格 1kg
アロッツ 冷凍セップ モルソー
製造国
スペイン

最上級のセップ(ポルチーニ)を使いやすいダイスカットにして瞬間冷凍しました。今人気のセップ(ポルチーニ)をお気軽にご利用下さい。

  • 規格 1kg
フレッシュきのこ

それぞれの時期に合わせ、ヨーロッパでも主要のキノコを輸入しております。現地取引先との連携で産地にこだわらずその時々で最上級のきのこをご用意しております。

フレッシュモリーユ
主要産地
フランス 他
取扱期間
3月~5月

フレッシュセップ
主要産地
フランス/ポーランド 他
取扱期間
9月~11月

フレッシュジロール
主要産地
フランス/ポーランド 他
取扱期間
9月~11月

手作りパテ ド カンパーニュ

フランスで100年続くシャルキュトリーの老舗が手掛けるパテ ド カンパーニュ。原料は地元産しか使わない徹底したこだわりと、昔ながらの製法にこだわったそのパテは、他の商品とは一線を画すまさに最上級のフランス伝統の味をお楽しみいただけます。

メゾン デュベルネ 冷凍手作りパテ ド カンパーニュ
製造国
フランス

フランスで100年続く老舗のシャルキュトリーメーカーで作られた伝統のパテ ド カンパーニュは、昔から続く製法と生産者の見える原料にこだわり、最高の味わいを演出しております。

  • 規格 450g
フランス産冷凍エスカルゴ

通常本場フランスにおいても、エスカルゴの主産地は東ヨーロッパ、トルコ、ギリシャとなりますが、ポワトゥ・シャランㇳの生産者グループにより純国産(フランス産)のエスカルゴとして開発されたのがこの商品です。
生産から加工まで一括して行うことによりトレサビリティ―がしっかりとしており、火入れを一回としているためお好みの味付けをいただいても最適な歯ごたえをお楽しみいただけます。

冷凍エスカルゴ クールブイヨン
製造国
フランス

  • 規格 500g(パック当たり約150粒入り)
ハモンイベリコ ギフエロ

ハモンイベリコ四大聖地のひとつ、ギフエロ地方で作られたこのハモンイベリコは、昔ながらの伝統的な製法を守り作られています。
特に鯉沼商会では、いくつかあるイベリコのランクから、最も希少な「セボ カンポ」にこだわっています。
イベリコ血統50%以上の物を、一頭当たり100㎡以上のスペースで最低60日以上かけて放牧しながら肥育をすることで、セボとは違ううまみとベジョータに比べリーズナブルな価格でお届けでき、数多くのファンがいる生ハムです。

ハモンイベリコ セボ カンポ ギフエロ 骨付き
製造国
スペイン

  • 規格 7~10Kg
ハモンイベリコ セボ カンポ ギフエロ スライス
製造国
スペイン

  • 規格 75g
チョリソ ベジョータ ギフエロ
製造国
スペイン

  • 規格 1~1.2kg/ハーフ
サルチチョン ベジョータ ギフエロ
製造国
スペイン

  • 規格 1~1.2kg/ハーフ
国産ジビエ

冬のシーズン到来とともに国産のジビエをご用意しております。
エゾジカをはじめフレンチでは人気の食材を随時ご紹介しております。
下記にご紹介したもののほかにも、不定期でクマ、野ウサギなども不定期で入荷しております。

エゾジカ
産地
北海道
販売期間
9月中旬~2月下旬

弊社でも信頼できるハンターとの契約で、期間中安定した供給を実現しました。仕留めてからできるだけ早い時間に処理することで、素晴らしい肉質を保つことを心がけています。

マガモ
産地
新潟県
販売期間
11月中旬~1月下旬

新潟県でとれるマガモは、米どころ新潟の美味しいお米をたくさん食することで、脂ののったおいしいマガモであると評判です。あみ取ですので身質を痛めることなくお届けできます。

イノシシ
産地
西日本
販売期間
11月中旬~1月下旬

西日本(主に山陰地方)でとれるイノシシは、鳥取県にあるHACCP認定加工場にて徹底した衛生管理整の中で加工されます。その味わいは野趣あふれる、極上の味わいです。

ニホンジカ
産地
西日本
販売期間
通年

エゾジカと違い通年でご購入可能な鹿です(在庫は用確認)。エゾに比べあっさりとした味わいが、春から秋にかけてのシーズンで人気の商材です。

フレッシュグリーンオリーブ 

フランスでも人気のグリーンオリーブであるピショリーヌと、独特な風味が根強いファンを持つリュックの新物を、フレッシュの状態から加熱せずに塩水に漬け込みました。
非加熱なのでピショリーヌの持つアーモンドの様な香ばしい味わいと、リュックの程よい渋み、それにフレッシュならではの歯触りと果実味が際立つ、一味違うグリーンオリーブです。

フレッシュグリーン オリーブ ピショリーヌ
産地
フランス

アーモンドの様な風味が人気の、グリーンオリーブの中でもポピュラーな品種です。非加熱なので風味と歯ごたえが際立ちます。
塩分が強めなので、そのままお召し上がりになるときは塩抜きをすることをおすすめします。

  • 総量 650g
  • 固形量 350g
JEAN MICHEALL
~ジャン ミッシェル~

3種のブドウを9つの異なるクリュで、環境を尊重しながら育てられた、シャンパーニュ地方を代表する3種のブドウ(ムニエ、シャルドネ、ピノノワール)のキュヴェ(一番搾り果汁)のみを使用し、品質保証の認定を受けた圧搾・醸造センターでの厳密かつ自然の力を用いた醸造と、18世紀にたてられた伝統的なカーヴでの熟成が独特の風味を生み出します。

CARTE D’OR MILESIME 2009
産地
コート デ ブラン ムーシィ村

~カルト ドール ミレジム 2009~
調和が取れてバランスのいいこのシャンパーニュは、フルーティなムニエ、力強いピノ・ノワール、繊細なシャルドネという3つのブドウ品種の多様性をまとめています。輝く金色、熟したジューシーな果物(黄桃)の香り、豊かですっきりとした味わいが長く残ります。

  • 規格 700ml
  • 品種 ムニエ 50%|シャルドネ 40%|ピノノワール 10%
CUVE CEP EXTRA BRUT
産地
コート デ ブラン ムーシィ村

~キュベ セップ エキストラブリュット~
このグリーンのキュヴェは、自然な農法で栽培した原料を用い、除草剤を使わず、化学処理を行わず作られたシャンパーニュです。
発酵もより自然な方法で行うため、硫化物を一切用いておらず、そのことで香りがより複雑になり消化性が高まります。

  • 規格 700ml
  • 品種 ムニエ 1/3|シャルドネ 1/3|ピノノワール 1/3
CUVE SPECIALE MILESIME 2006
産地
コート デ ブラン ムーシィ村

~キュベ スペシャル ミレジム 2006~
このキュベ・ド・プレスティージュは、たぐいまれなる高貴さと繊細さを備えています。
口抜きまでの8~10年までの間、折を抜かないで熟成させたこのシャンパーニュ・ミレジムは、口に含んだ最初の印象はドライですが、やがて熟した果実の濃厚な味わいが広がり、その豊かで調和が取れた様子は申し分ありません。

  • 規格 700ml
  • 品種 ムニエ 50%|シャルドネ 50%
Raisi-Bulle Bio
品種
ユニブラン

※ノンアルコール飲料ブランデーの最高峰コニャックから生まれたスパークリング ブドウジュース。
ビオコニャックをいち早く始めた、コニャック農家のGUY PINARD が作るレジ・ブル ビオは、まるでコニャックのように濃く、ブドウをそのまま飲んでいるような舌触りとともに、シャンパンのようにきめ細かくパンチの効いた炭酸。飲んでいると、気持ちだけが先走りほろ酔いを感じます。
子供から大人まで、アルコールの飲めない人でも楽しめる最高峰の味、そんなブドウジュース、レジ・ブル ビオをあなたの舌に

  • 規格 750ml